まるごと淡路島 淡路美味いもの探検隊 和食編 和匠 よし乃
2008年7月・・・鱧料理始めました
鱧鍋 6.000円より、特選鱧コース 1万円より、鱧三昧(鍋コース) 8000円より
| 2008年7月公開・・・他では決して食べられない、よし乃オリジナル鱧料理珠玉の名作集はここ押してをご覧ください。 |
| 2008.10月公開・・・天才料理人の淡路産3年とらふぐ料理はここ押してをご覧ください。 |
| 2010年1月公開・・・淡路産3年とらふぐ・活あわび・活伊勢海老・淡路牛のおまかせコースはここ押してをご覧ください。 |
| 2010年3月公開・・・1杯1万円の究極の丼はここ押してをご覧ください。 |
| 2010年5月公開・・・今まで見たことのないような鱧1匹姿造りコース&鱧コース料理の数々 |
| 2010年10月公開・・・淡路牛・淡路ふぐ逸品フルコースはここ押してをご覧ください |
| 兵庫県洲本市大野694-3 洲本ICから車で5分、大野交差点(大野小学校スグ) 大阪・神戸から高速バス(かけはし号)で洲本IC下車、タクシーで5分 電話0799-24-3421 営業時間PM5:00〜PM22:00(ラストオーダー) 駐車場あり、定休日 月曜 (祝日の場合お問合せ下さい) 月2日不定休あります。 最高の食材を用意しますのでご予約は、必ず2日以上前にお願いします。 料理内容もご予約時にご相談ください。 地図はここ押して |
2007年9月26日取材
今回は、淡路を代表する名店のひとつ「信長、姫」の鈴木さんから
紹介していただいた、和匠(わのたくみ)よし乃さんに行ってきました。
よし乃さんのご主人は有名ホテルの元料理長をされており料理長時代には淡路島創作料理コンテストの
下地を作られた淡路島の料理界の重鎮でもあり淡路島内外の業界人達にも名前を知られ一目置かれた存在です。
私も淡路島のおいしい店に沢山いきましたが和匠 よし乃さんのようなお店には初めて出会いました。
料理内容と食材の良さに驚き、料金の安さにも信じられない思いです。
これで儲かるんでしょうか? 素朴な疑問をご主人にぶつけましたがホテルの料理長時代から
手ごろな料金で最高級食材を一人でも多くの方に提供するのが夢なので。だそうです
たとえ、東京から飛行機でおいでいただいても後悔させません!私が自信を持っておすすめします。
| 店内の様子・・・和室・洋室は通常4人用の個室ですが,、宴会やパーティー用に拡張できるようになっています。 (店内や料理写真はクリックすると大きく表示されます。) |
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| カウンター席には、ご主人の笑顔と水槽で泳ぐ活きの良い魚、全国のうまい酒があります。 | |
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| ご主人のポリシ-は、うまい料理は食材で決まる。他では食べられないような新鮮な最高級食材を確保することに心血を注いでいる。 とのことです。実際、焙り焼きの肉や魚介等の素材も生でもいただきましたが焼くのがもったいないくらいのものでした。 |
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| 淡路牛特Aランクのランプで生食用 | あわびは淡路島由良漁港で水揚げされた最高級品 |
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| 舌の上でとろけるような黒毛和牛のカルパッチョ風サラダ 2〜3人前1500円(税込み1575円)これは食べないと絶対に損!ですよ |
セロリやねぎなどを包んで岩塩や自家製ドレッシングでいただきます。 しゃきしゃきとした歯ごたえ、自然な肉の甘み。意外にさっぱりしています。 |
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| うに松前焼 2000円(税込み2100円)〜 最高級日高昆布の上で由良佃丸の最高級うにを焼く レア状態もうまいがミディアムで一層甘さが増します。 |
牛肉の焼きびたし 2〜3人前1500円(税込み1575円) 特上ランプ肉のたたきを甘辛いたれにひたしています。 自家製の柚子コショウでいただきます。肉の柔らかさとジューシーさに驚き |
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| 七厘三昧(炭火炙り焼き)一人前・・・通常は二人前から注文 あわび、ホタテ、大アサリ、淡路牛、サザエ、焼きおにぎり、 どっちの料理ショー特選素材・成井さんのたまねぎ等 |
生で食べても抜群においしい食材を紀州備長炭で軽く炙っていただきます。 味付けは、岩塩、カレー岩塩、ポン酢、柚子コショウなどお好みで 最高級食材の本当のうまさを存分に味わうことができます。 |
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| 私は、レアでいただきましたが焙り具合はお好みで | 帆立バターの甘栗添え、帆立の淡白さをバターで濃厚なうまみに変えます |
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| よし乃茶漬け @1000円(税込み1050円) 自家製さばの一夜干しを焙ったものとお好みの具材で |
鯵まご茶漬け @1500円(税込み1575円) 細かく刻んだ鯵の身と御前味噌を練ったものをお茶漬けに おいしい料理とお酒をいただいたあとにこのお茶漬けを食べた時 日本人に生まれてよかったなーと思う瞬間です。 |
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| 淡路牛炙り風たたき・・・1500円(税込み1575円) 普通のたたきではありません。ほんの少し炙ってあります。揚げちりめんがパリパリと香ばしく とろけるように柔らかな最上級和牛と見事な歯ごたえのコントラストに驚かされました。 |
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| 女性に大人気!天然活伊勢海老(時期によっては天然活ロブスター)のカルパッチョ・・・3500円(税込み3675円)〜 なんと贅沢なカルパッチョでしょうか。数分前まで元気に跳ねていた伊勢海老の身は甘くプリプリして 飲み込んでしまうのがもったいないくらいです。ヘルシーでさっぱりとした味覚を存分に楽しんでください。 |
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| アナゴ(季節によっては鱧、タコ、鯛、アワビなど)の温しゃぶサラダ・・・1500円(税込み1575円)〜 天然活アナゴをしゃぶしゃぶにしてタレ(梅肉ドレッシング・ピリカラゆずポンズ)を付け野菜を巻いていただきます。 刺身でもおいしいアナゴの身ですがしゃぶしゃぶにすることで余分な脂が抜けて実にあっさりいただけます。 アナゴの骨や皮もパリパリのから揚げにしてあり香ばしく特製ピリカラタレと絶妙にマッチします。 |
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| 天然活伊勢海老の源平びたし・・・3500円(税込み3675円)〜 伊勢海老の片面を焼き、もう片面は揚げて甘辛のタレにひたしてあります。 活きなのでどちらもレア状態で二つの味を同時に楽しめます。とろけるような海老味噌、プリプリ弾ける様な弾力のある身は 伊勢海老ならではのものですね。私が今まで食べた伊勢海老料理の最高峰です。ぜひ皆様にお勧めです。 |
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| 淡路牛とウニ和風ユッケ・・・1800円(税込み1890円) (冬場は北海道利尻産、夏場は淡路島由良の赤ウニ使用) 一見ミスマッチのようですが実はごま油のタレではなく ゆず胡椒といり酒を使い絶妙なバランスで驚異的なおいしさです。 |
活あわびのバター焼き・・・2500円(2625円)〜 レア状態の肝をつぶしてソースにしていただきます。 活なので肝の臭み、苦味、癖もまったくないのに驚きました。 身も甘くコリコリとして間違いなく最高級素材を使用しています。 |
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| 淡路牛炙り寿司・・・800円(税込み840円) 最高級淡路牛を軽く炙ってあり、ゆず胡椒を乗せ、刻んだたまねぎを一緒に巻いていただきます。 病み付きになるおいしさです。絶品! |
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| 淡路牛のすじ釜飯・・・1200円(税込み1260円)〜 よし乃さんにある素材なら何でも釜飯にしてもらえます。 最高級の淡路牛のスジですので全く臭みや灰汁がなく実に あっさりとしていて驚かされました。一合ですのでお二人でも。 伊勢海老、あわび、和牛、イカ、たこ等お好みで! ただし時間は40分ほどかかりますので先に注文してくださいね。 |
さわらの昆布〆あぶり風タタキ・・・1200円(税込み1260円)〜 タレは、いり酒とゆずポンですが、タレをつけなくてもとろけるように うまい。刺身、炙り、昆布じめのすべての美味しさが一度に味わえます。 いり酒とは酒を煮立てて火をつけ、アルコールを飛ばし、 梅干しを軽くつぶして入れ少し煮て淡口しょうゆを加える。 そこに削りかつおを入れ、こして冷ましたもので 素材の持つうまみを最高に引き立たせてくれるものです。 |
| 特選おまかせコース | 8400円(税込)より |
| おまかせ七厘 | 6300円(税込)より |
| 特選食材特別七厘(要予約) | 12600円(税込)より |
| 淡路牛七厘コース 一、先付け 一、カルパッチョ 一、牛刺し 一、炙り物 淡路牛 一、牛釜飯・赤だし・デザート |
6300円(税込)より |
| 淡路牛・阿波尾鶏七厘コース 一、先付け 一、造り 一、炙り物 淡路牛、地鶏阿波尾鶏 一、阿波尾鶏釜飯・赤だし・デザート |
5250円(税込)より |
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各種コース(要予約) 昼は完全予約制 |
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| おまかせコース料理 | 夜 6300円(税込)より 昼 4200円(税込)より |
| 特選おまかせコース | 8400円(税込)より |
| ふぐ料理 | |
| 三年ふぐフルコース | 12600円(税込)より |
| 3年ふぐ七厘コース | 10500円(税込)より |
| ふぐ鍋フルコース | 8400円(税込)より |
| 特選フルコース | |
| 伊勢海老フルコース | 15750円(税込)より |
| 鮑フルコース | 10500円(税込)より |
| 淡路牛フルコース | 8400円(税込)より |
| 地鶏阿波尾鶏フルコース | 6300円(税込)より |
| 高級食材を行かした特選特別コース | 15000円(税込)より |