まるごと淡路島淡路美味いもの探検隊　和食編　和匠よし乃

今回は、淡路を代表する名店のひとつ「信長、姫」の鈴木さんから「めっちゃうまい店があるで～」と
紹介していただいた、和匠（わのたくみ）よし乃さんに行ってきました。

よし乃さんのご主人は有名ホテルの元料理長をされており料理長時代には淡路島創作料理コンテストの
下地を作られた淡路島の料理界の重鎮でもあり淡路島内外の業界人達にも名前を知られ一目置かれた存在です。

私も淡路島のおいしい店に沢山いきましたが和匠　よし乃さんのようなお店には初めて出会いました。

料理内容と食材の良さに驚き、料金の安さにも信じられない思いです。

これで儲かるんでしょうか？　素朴な疑問をご主人にぶつけましたがホテルの料理長時代から
@5000円（税込み5250円）程度の手ごろな料金で、
最高級食材を一人でも多くの方に提供するのが夢なので。だそうです

たとえ、東京から飛行機でおいでいただいても後悔させません！私が自信を持っておすすめします。

店内の様子・・・和室・洋室は通常4人用の個室ですが,、宴会やパーティー用に拡張できるようになっています。（店内や料理写真はクリックすると大きく表示されます。）


カウンター席には、ご主人の笑顔と水槽で泳ぐ活きの良い魚、全国のうまい酒があります。

ご主人のポリシ-は、うまい料理は食材で決まる。他では食べられないような新鮮な最高級食材を確保することに心血を注いでいる。とのことです。実際、焙り焼きの肉や魚介等の素材も生でもいただきましたが焼くのがもったいないくらいのものでした。

黒毛和牛は鹿児島産の特Aランクのランプで生食用	あわびは淡路島由良漁港で水揚げされた最高級品

水槽で元気に泳いでいる活鯖は、九州の関さばに匹敵するという東京市場でも大人気の福良漁港産の最高級品この活サバを使った、きずし（しめ鯖）と一夜干しの通販もしています。	さばの活造り　氷皿仕立て3～4人前2500円（税込み2650円）～絶対にお勧め！水槽で元気に泳ぎ回っている状態から5分後の姿。固くてコリコリした食感や濃厚な味覚は鯛やヒラメをはるかに上回る！タレは素材のうまさを最高に引き出す生姜といり酒。わさびとしょうゆもあり

舌の上でとろけるような黒毛和牛のカルパッチョ風サラダ 2～3人前1500円（税込み1575円）これは食べないと絶対に損！ですよ	セロリやねぎなどを包んで岩塩や自家製ドレッシングでいただきます。しゃきしゃきとした歯ごたえ、自然な肉の甘み。意外にさっぱりしています。

うに松前焼　1800円（税込み1890円）最高級日高昆布の上で由良佃丸の最高級うにを焼くレア状態もうまいがミディアムで一層甘さが増します。	牛肉の焼きびたし　2～3人前1500円（税込み1575円）特上ランプ肉のたたきを甘辛いたれにひたしています。自家製の柚子コショウでいただきます。肉の柔らかさとジューシーさに驚き

七厘三昧（炭火炙り焼き）一人前・・・通常は二人前から注文あわび、ホタテ、大アサリ、黒毛和牛、サザエ、焼きおにぎり、どっちの料理ショー特選素材・成井さんのたまねぎ等	生で食べても抜群においしい食材を紀州備長炭で軽く炙っていただきます。味付けは、岩塩、カレー岩塩、ポン酢、柚子コショウなどお好みで最高級食材の本当のうまさを存分に味わうことができます。

私は、レアでいただきましたが焙り具合はお好みで	帆立バターの甘栗添え、帆立の淡白さをバターで濃厚なうまみに変えます

よし乃茶漬け　@1000円（税込み1050円）自家製さばの一夜干しを焙ったものとお好みの具材で	鯵まご茶漬け　＠1500円（税込み1575円）細かく刻んだ鯵の身と御前味噌を練ったものをお茶漬けにおいしい料理とお酒をいただいたあとにこのお茶漬けを食べた時日本人に生まれてよかったなーと思う瞬間です。

2008年2月7日追加取材分

昨年、このページでよし乃さんをご紹介ししましたら、多数のお客様が遠方より（東京や九州などから）
わざわざおいでいただいたようで「紹介してくれてありがとう。おいしかったよ！」という内容のメールを
よし乃さんでお食事をされたお客様から私に何通もいただきまして少なからず驚いております。
さて、今回は、よし乃さんの単品メニューを主にご紹介させていただきます。
いずれも素材も味も超一級品です。写真からおいしさの片鱗が伝わりますでしょうか？


黒毛和牛炙り風たたき・・・1500円（税込み1575円）普通のたたきではありません。ほんの少し炙ってあります。揚げちりめんがパリパリと香ばしくとろけるように柔らかな最上級和牛と見事な歯ごたえのコントラストに驚かされました。

女性に大人気！天然活伊勢海老（時期によっては天然活ロブスター）のカルパッチョ・・・3500円（税込み3675円）～なんと贅沢なカルパッチョでしょうか。数分前まで元気に跳ねていた伊勢海老の身は甘くプリプリして飲み込んでしまうのがもったいないくらいです。ヘルシーでさっぱりとした味覚を存分に楽しんでください。

アナゴ（季節によっては鱧、タコ、鯛、アワビなど）の温しゃぶサラダ・・・1500円（税込み1575円）～天然活アナゴをしゃぶしゃぶにしてタレ（梅肉ドレッシング・ピリカラゆずポンズ）を付け野菜を巻いていただきます。刺身でもおいしいアナゴの身ですがしゃぶしゃぶにすることで余分な脂が抜けて実にあっさりいただけます。アナゴの骨や皮もパリパリのから揚げにしてあり香ばしく特製ピリカラタレと絶妙にマッチします。

天然活伊勢海老の源平びたし・・・3500円（税込み3675円）～伊勢海老の片面を焼き、もう片面は揚げて甘辛のタレにひたしてあります。活きなのでどちらもレア状態で二つの味を同時に楽しめます。とろけるような海老味噌、プリプリ弾ける様な弾力のある身は伊勢海老ならではのものですね。私が今まで食べた伊勢海老料理の最高峰です。ぜひ皆様にお勧めです。

黒毛和牛とウニ和風ユッケ・・・1800円（税込み1890円）（冬場は北海道利尻産、夏場は淡路島由良の赤ウニ使用）一見ミスマッチのようですが実はごま油のタレではなくゆず胡椒といり酒を使い絶妙なバランスで驚異的なおいしさです。	活あわびのバター焼き・・・2500円（2625円）～レア状態の肝をつぶしてソースにしていただきます。活なので肝の臭み、苦味、癖もまったくないのに驚きました。身も甘くコリコリとして間違いなく最高級素材を使用しています。

黒毛和牛炙り寿司・・・800円（税込み840円）最高級黒毛和牛を軽く炙ってあり、ゆず胡椒を乗せ、刻んだたまねぎを一緒に巻いていただきます。病み付きになるおいしさです。絶品！

黒毛和牛のすじ釜飯・・・1200円（税込み1260円）～よし乃さんにある素材なら何でも釜飯にしてもらえます。最高級の黒毛和牛のスジですので全く臭みや灰汁がなく実にあっさりとしていて驚かされました。一合ですのでお二人でも。伊勢海老、あわび、和牛、イカ、たこ等お好みで！ただし時間は40分ほどかかりますので先に注文してくださいね。	さわらの昆布〆あぶり風タタキ・・・1200円（税込み1260円）～タレは、いり酒とゆずポンですが、タレをつけなくてもとろけるようにうまい。刺身、炙り、昆布じめのすべての美味しさが一度に味わえます。いり酒とは酒を煮立てて火をつけ、アルコールを飛ばし、梅干しを軽くつぶして入れ少し煮て淡口しょうゆを加える。そこに削りかつおを入れ、こして冷ましたもので素材の持つうまみを最高に引き立たせてくれるものです。

以下は、和匠　よし乃さんのお品書きです。

（それぞれボリームたっぷりですので少なめに注文して足らないときに追加してください。）

七厘三昧（炭火炙り焼き）

　　・漁火　　5000円（税込み5250円）　（伊勢海老・あわび・ホタテ・黒毛和牛）
　　・磯　　4000円（税込み4200円）　（あわび・さざえ・ホタテ・おおあさり・黒毛和牛）
　　・浜　　3000円（税込み3150円）　（おおあさり・さざえ・ホタテ・黒毛和牛）
　　・大地　3500円(税込み3675円）　（黒毛和牛・阿波尾鶏）

　　全ての七厘三昧には、小鉢・季節の造り盛・野菜・おにぎりがつきます。
　　仕入により多少内容が変更される場合がございます。（二人前より要予約）
　
各種コース料理（二人前より要予約）
・おまかせコース　　　　　　　6000円（税込み6300円）～
・特選おまかせコース　　　　8000円（税込み8400円）～
・伊勢海老コース　　　　　10000円（税込み10500円）～
・あわびコース　　　　　　　　8000円（税込み8400円）～
・阿波尾鶏コース　　　　　　6000円（税込み6300円）～
・黒毛和牛コース　　　　　　6000円（税込み6300円）～

特選鍋（二人前より要予約）
　　・特選ふぐ鍋七厘コース　　10000円（税込み10500円）～
　　・ふぐ鍋　　　　　　　　　　　　　6000円（税込み6300円）～
　　・ふぐ三昧コース　　　　　　　8000円（税込み8400円）～
　　・海鮮鍋　　　　　　　　　　　　8000円（税込み8400円）～　
　　・すきやき　　　　　　　　　　　　6000円（税込み6300円）～
　　・しゃぶしゃぶ　　　　　　　　　6000円（税込み6300円）～
　　・ちり　　　　　　　　　　　　　　　6000円（税込み6300円）～

特選食材

　　・活け鯖（一尾）　　　2500円（税込み2625円）～
　　・活け目板カレイ　　 2000円（税込み2100円）～
　　・由良産うに（大）　　2500円（税込み2625円）～
　　　　　　　　　（小）　　1500円（税込み1575円）～
　　・黒毛和牛各種　　　1500円（税込み1575円）
　　　　造り・炙り風たたき・カルパッチョ風サラダ・揚げびたし・焼きびたし
　　・阿波尾鶏各種　　1000円（税込み1050円）
　　　　塩焼き・照り焼き・揚げびたし・焼きびたし

その他　色々メニューございます。

要予約（二日前）にて30名様までの各種料理承ります。
　　
　　　昼：4000円（税込み4200円）～　夜：6000円（税込み6300円）～　おまかせコースにて

和匠よし乃 特製きずし（しめさば）の通信販売のご案内

淡路島福良漁港で水揚げされた活サバ2本（約1kg）使用し、半身は、きずしにし、もう半身は一夜干し
にしてお送りさせていただきます。手間隙かけた完全受注生産品ですので受注後4～5日後の発送となります。
料金はサバ2本分（約1kg）で5500（税込み5775円）円～です。

商品は、クロネコヤマトのクール宅急便で発送いたします。
送料はこちらで兵庫発→60cm以内2kgまでの送料になります。

ご注文は、必ずFAX(0799-24-3421)でご住所、お名前、お電話番号を御記入の上、注文個数をお知らせください。
折り返し、FAXにてお振込先と御振込み金額を送らせていただきますのでよろしくお願いいたします。

和匠よし乃

店内の様子・・・和室・洋室は通常4人用の個室ですが,、宴会やパーティー用に拡張できるようになっています。（店内や料理写真はクリックすると大きく表示されます。）


カウンター席には、ご主人の笑顔と水槽で泳ぐ活きの良い魚、全国のうまい酒があります。

ご主人のポリシ-は、うまい料理は食材で決まる。他では食べられないような新鮮な最高級食材を確保することに心血を注いでいる。とのことです。実際、焙り焼きの肉や魚介等の素材も生でもいただきましたが焼くのがもったいないくらいのものでした。

黒毛和牛は鹿児島産の特Aランクのランプで生食用	あわびは淡路島由良漁港で水揚げされた最高級品

水槽で元気に泳いでいる活鯖は、九州の関さばに匹敵するという東京市場でも大人気の福良漁港産の最高級品この活サバを使った、きずし（しめ鯖）と一夜干しの通販もしています。	さばの活造り　氷皿仕立て3～4人前2500円（税込み2650円）～絶対にお勧め！水槽で元気に泳ぎ回っている状態から5分後の姿。固くてコリコリした食感や濃厚な味覚は鯛やヒラメをはるかに上回る！タレは素材のうまさを最高に引き出す生姜といり酒。わさびとしょうゆもあり

舌の上でとろけるような黒毛和牛のカルパッチョ風サラダ 2～3人前1500円（税込み1575円）これは食べないと絶対に損！ですよ	セロリやねぎなどを包んで岩塩や自家製ドレッシングでいただきます。しゃきしゃきとした歯ごたえ、自然な肉の甘み。意外にさっぱりしています。

うに松前焼　1800円（税込み1890円）最高級日高昆布の上で由良佃丸の最高級うにを焼くレア状態もうまいがミディアムで一層甘さが増します。	牛肉の焼きびたし　2～3人前1500円（税込み1575円）特上ランプ肉のたたきを甘辛いたれにひたしています。自家製の柚子コショウでいただきます。肉の柔らかさとジューシーさに驚き

七厘三昧（炭火炙り焼き）一人前・・・通常は二人前から注文あわび、ホタテ、大アサリ、黒毛和牛、サザエ、焼きおにぎり、どっちの料理ショー特選素材・成井さんのたまねぎ等	生で食べても抜群においしい食材を紀州備長炭で軽く炙っていただきます。味付けは、岩塩、カレー岩塩、ポン酢、柚子コショウなどお好みで最高級食材の本当のうまさを存分に味わうことができます。

私は、レアでいただきましたが焙り具合はお好みで	帆立バターの甘栗添え、帆立の淡白さをバターで濃厚なうまみに変えます

よし乃茶漬け　@1000円（税込み1050円）自家製さばの一夜干しを焙ったものとお好みの具材で	鯵まご茶漬け　＠1500円（税込み1575円）細かく刻んだ鯵の身と御前味噌を練ったものをお茶漬けにおいしい料理とお酒をいただいたあとにこのお茶漬けを食べた時日本人に生まれてよかったなーと思う瞬間です。


黒毛和牛炙り風たたき・・・1500円（税込み1575円）普通のたたきではありません。ほんの少し炙ってあります。揚げちりめんがパリパリと香ばしくとろけるように柔らかな最上級和牛と見事な歯ごたえのコントラストに驚かされました。

女性に大人気！天然活伊勢海老（時期によっては天然活ロブスター）のカルパッチョ・・・3500円（税込み3675円）～なんと贅沢なカルパッチョでしょうか。数分前まで元気に跳ねていた伊勢海老の身は甘くプリプリして飲み込んでしまうのがもったいないくらいです。ヘルシーでさっぱりとした味覚を存分に楽しんでください。

アナゴ（季節によっては鱧、タコ、鯛、アワビなど）の温しゃぶサラダ・・・1500円（税込み1575円）～天然活アナゴをしゃぶしゃぶにしてタレ（梅肉ドレッシング・ピリカラゆずポンズ）を付け野菜を巻いていただきます。刺身でもおいしいアナゴの身ですがしゃぶしゃぶにすることで余分な脂が抜けて実にあっさりいただけます。アナゴの骨や皮もパリパリのから揚げにしてあり香ばしく特製ピリカラタレと絶妙にマッチします。

天然活伊勢海老の源平びたし・・・3500円（税込み3675円）～伊勢海老の片面を焼き、もう片面は揚げて甘辛のタレにひたしてあります。活きなのでどちらもレア状態で二つの味を同時に楽しめます。とろけるような海老味噌、プリプリ弾ける様な弾力のある身は伊勢海老ならではのものですね。私が今まで食べた伊勢海老料理の最高峰です。ぜひ皆様にお勧めです。

黒毛和牛とウニ和風ユッケ・・・1800円（税込み1890円）（冬場は北海道利尻産、夏場は淡路島由良の赤ウニ使用）一見ミスマッチのようですが実はごま油のタレではなくゆず胡椒といり酒を使い絶妙なバランスで驚異的なおいしさです。	活あわびのバター焼き・・・2500円（2625円）～レア状態の肝をつぶしてソースにしていただきます。活なので肝の臭み、苦味、癖もまったくないのに驚きました。身も甘くコリコリとして間違いなく最高級素材を使用しています。

黒毛和牛炙り寿司・・・800円（税込み840円）最高級黒毛和牛を軽く炙ってあり、ゆず胡椒を乗せ、刻んだたまねぎを一緒に巻いていただきます。病み付きになるおいしさです。絶品！

黒毛和牛のすじ釜飯・・・1200円（税込み1260円）～よし乃さんにある素材なら何でも釜飯にしてもらえます。最高級の黒毛和牛のスジですので全く臭みや灰汁がなく実にあっさりとしていて驚かされました。一合ですのでお二人でも。伊勢海老、あわび、和牛、イカ、たこ等お好みで！ただし時間は40分ほどかかりますので先に注文してくださいね。	さわらの昆布〆あぶり風タタキ・・・1200円（税込み1260円）～タレは、いり酒とゆずポンですが、タレをつけなくてもとろけるようにうまい。刺身、炙り、昆布じめのすべての美味しさが一度に味わえます。いり酒とは酒を煮立てて火をつけ、アルコールを飛ばし、梅干しを軽くつぶして入れ少し煮て淡口しょうゆを加える。そこに削りかつおを入れ、こして冷ましたもので素材の持つうまみを最高に引き立たせてくれるものです。