和匠　よし乃さんについての詳細は、ここ押してをご覧ください。

淡路島は周囲を鳴門海峡、紀淡海峡、明石海峡と鱧の良漁業に囲まれ鱧（はも）漁が非常に盛んです。
そして鱧（はも）料理といえばといえば鱧すき、鱧ちり、湯引き、天麩羅などが一般的ですが
今回は、他では見たこともないようなよし乃さんオリジナル珠玉の鱧料理の数々をいただいてきました。

鱧料理は完全予約（10月末まで）期間限定です。料理内容は直接よし乃さん（電話0799-24-3421）にご相談ください。

☆鱧もつ流し 甘辛い鱧のもつの煮こごりのに薄味の出汁でさっと茹で上げた 鱧の身を添えてあります。ひんやりしたもつの煮こごりの濃厚さと あっさりとした鱧の身が実に微妙に調和しています。	☆鱧カルパッチョ（梅ソース） さっきまで泳いでいたという感じの実に新鮮で歯ごたえの良い鱧と 自然の甘みと酸味の完熟トマト、とろりとしたアボガドが味の決め手か。 深い味わいのあるよし乃オリジナル梅ソースも実に旨い。
☆鱧昆布〆（酢橘、煎り酒） 昆布の旨みが鱧を包み込み、奥深い味わいがあり しっとりとした大人のための逸品です。	☆鱧カリカリサラダ 骨や皮付きの身をカリカリに揚げてあり、さくさく軽い歯ごたえが最高！ 味付けはカレー塩と特製ドレッシング。シャキシャキレタスと 日本一と評判の甘〜い淡路産たまねぎも堪能できます。
☆鱧・赤うに和風ユッケ これを食べずに鱧を語るなかれ。。。 福良産天然活鱧と由良産赤ウニが絶妙にマッチした異次元の食べ物。 一口食べた瞬間に意識が一瞬遠ざかります。 赤うにの旬は非常に短く（真夏のみ）食べるチャンスもわずかですが これだけを食べに淡路島に来ても決して後悔しないと思いますよ。	☆鱧・玉葱揚げ浸し 鱧と小型の淡路産玉葱を丸ごと揚げてあります。 鱧のさくっとした歯ごたえと甘辛い出汁の海に咲いた菊花のような 淡路産玉葱の甘くてしとっとした舌触りが秀逸なお料理です。
☆鱧洗い（氷皿仕立て） 氷皿の中からスモークが噴出するドラマチックな演出に驚きました。 氷水で鱧をさっと洗っていますので身がグッと引き締まり、旨みも 凝縮され歯ごたえもいっそうUPしています。 氷皿は、見た目も涼しくて暑さを忘れさせてくれます。	☆鱧炙り さっきまで元気に泳いでいた活きの良い鱧をさっと炙ってあります。 鱧の身が実にしっとりしていてポン酢、かつお塩、カレー塩で いただきますが一粒で３度美味しい！
☆鱧薄造り 鱧を薄造りに出来る職人さんは、全国的に見ても 少ないんじゃないでしょうか？ 透き通るように綺麗な鱧の身を煎り塩と梅肉でいただきます。 あっさり、さっぱり、実に贅沢な鱧料理ですね。	☆特別メニュー・・・鳴門産活岩カキ（1300円〜） 6月から8月までの夏期限定メニューです。（笑） 巨大なカキの身を一口かじるとなんとも馥郁たる海の香りが 広がり、とろけるような食感に感激されること間違いない！ やはりカキは生に限りますね。当然ですが生食用のカキです。

上記の料理の鱧を穴子に置き換えることも出来ます。穴子も鱧と同じ程度の大物を使用しますので
歯ごたえ、脂の乗りも抜群で決して鱧に勝るとも劣らないそうですよ。

和匠 よし乃